Jon Chiri, un chef californien dans les Halles d’Avignon

Dans l’effervescence du marché couvert des Halles d’Avignon, ce grand Américain de Californie n’a pas eu peur de relever le défi : offrir de la bonne bistronomie française dans ce temple de la gastronomie et de l’agriculture provençale, et avec un large sourire en prime ! Sur ce stand convivial, entre les olives de Nyons et les huîtres de Bouzigues, on déjeune du menu de l’ardoise, on brunche le dimanche et on suit un cours de cuisine le mardi ou sur réservation.

Depuis 2002, Jonathan Chiri œuvre aux fourneaux des grandes tables de la région –citons la Mirande à Avignon, le Domaine de la Verrière au Crestet ou le Château de Massillan à Uchaux-, et ce n’est pas tout : sa curiosité insatiable le mène à bicyclette par toutes les collines de Provence pour rencontrer agriculteurs, vignerons, cuisiniers… Bref, on aura compris que la gastronomie provençale, il l’a totalement digérée pour mieux la réinventer, parfois même avec une touche de Nouvelle Orléans (et bien oui, il y a longtemps vécu et ne s’est jamais remis de ce choc culinaire).

 

Après ce portrait dans les grandes lignes, auquel il faudrait ajouter une jovialité sans faille, une attention aux détails et aux personnes, mais aussi une vraie gentillesse, on pourra passer aux détails pratiques :

Déjeuner tous les jours sauf le lundi (jour de fermeture des Halles) et le mardi (réservé aux cours de cuisine ou sur privatisation du stand). Max 35 personnes.

Sur l’ardoise, un plat du jour (tarif selon ingrédients, de 14 à 18 € généralement) et des assiettes froides (assiette de la mer à 20 €, assiette de la terre à 18 €, etc. Ces assiettes peuvent être partagées à l’apéritif). Tous les produits viennent des Halles.

Brunch tous les dimanches de 9h30 à 11h (Brunch de la Nouvelle Orléans, la revoici donc !)

Paniers pique-niques à emporter.

Cours de cuisine les mardis, sur inscription. De 8h45 à 13h30. Le menu est défini ensemble en faisant le tour du marché. Tarif public : 85 €/pers., repas avec boissons compris (repas accompagnant, sans cours de cuisine, 38 €). Nombre de participants : de 4 à 12 personnes pour un cours de cuisine participatif, jusqu’à 35 personnes pour  une démonstration.

Un cours de cuisine peut être organisé à une autre date et le stand privatisé, ou il peut être organisé à la demande dans un autre lieu.

 

Cuisine Centr’Halles, aux Halles d’Avignon (place Pie)

Jonathan Chiri

contact@jonathanchiri.com

www.jonathanchiri.com

T. 33 (0)6 46 89 85 33