Parmi les spécialités méconnues de la Provence, citons le plus photogénique : le fruit confit ! Dans ce jardin de la France qu’est depuis longtemps le Vaucluse, il s’agissait de conserver les fruits pour les consommer l’hiver, et notamment à Noël où ils forment l’un des traditionnels « 13 desserts ». A Apt, capitale du fruit confit en Provence, vient d’ouvrir La Maison du Fruit Confit, pour le comprendre, le déguster, le cuisiner.
Le confisage
Le confisage fait partie de l’histoire du Luberon, où vergers de cerisiers et d’abricotiers disputent le paysage aux vignes et aux oliviers. Au Moyen-âge déjà, les Papes d’Avignon, à la recherche de mets raffinés et de couleurs éclatantes pour leurs tables de banquets, se fournissaient auprès des confiseurs aptésiens en « confiture sèche », ainsi qu’on nommait alors les fruits confits.
Quelques siècles plus tard, en 1962, plusieurs entreprises familiales de confiseurs d’Apt décident de se regrouper en coopérative : c’est la naissance d’Aptunion, aujourd’hui leader mondial du fruit confit. Cette production ancrée dans l’histoire d’Apt et qui occupa jusqu’à 50% de la population active de la ville lui valut dans les années 90 le titre de « Site Remarquable du Goût ».
La Maison du Fruit Confit
Il manquait à ce produit emblématique une vitrine qui en expliquât l’histoire et le processus de fabrication. Voici que vient d’ouvrir aux portes de la ville et sur le site de fabrication de Kerry Aptunion « La Maison du Fruit Confit ». On y découvre tout d’abord un espace d’exposition contenant des machines anciennes, des documents historiques, un jeu olfactif et des vidéos illustrant, ici la fabrication, là l’utilisation en cuisine, etc.
Des panneaux explicatifs, en Français et en Anglais, permettent de comprendre l’histoire du savoir-faire et des techniques de confisage depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours.
Boutique, salon de thé…
Complétant la visite, un salon de thé donne au visiteur l’occasion de déguster sur son lieu de production le fruit confit transformé en savoureuses pâtisseries.
La boutique enfin fait la part belle au fruit confit nature et aux spécialités provençales à base de fruits confits, fabriqués par des partenaires locaux. On s’y approvisionne aussi en diverses spécialités provençales, berlingots de Carpentras, Calissons d’Aix, nougats du Ventoux, etc.
Ouverture du lundi au samedi, de 9h30 à 18h30 selon saisons
Tarifs : pour les individuels, visite libre gratuite
Groupes :
Visite guidée + dégustation commentée (environ 1h30) :
50 € pour un groupe de moins de 30 personnes
100 € jusqu’à 60 personnes (groupes plus nombreux, se renseigner)
Ateliers sur diverses thématiques (« La cerise dans tous ses états », « les goûts et les odeurs », ateliers culinaires…), pour les individuels à dates fixes et au tarif de 4 € par personne, pour les groupes sur demande, avec la possibilité de créer un atelier personnalisé : 50 € (environ 30 minutes) pour le groupe.
Parking voitures et bus
Pour approfondir le sujet :
A voir aussi : le Musée de l’Aventure Industrielle à Apt, avec un étage dédié au fruit confit, les deux autres espaces étant consacrés à l’industrie de l’ocre et à la céramique.
Adresse
Maison du Fruit Confit
Quartier Salignan – RD 900
84400 Apt
T. +33 (0)4 90 76 31 43
www.lesfleurons-apt.com
Contact tour opérateurs : Mathilde Jedryka
mathilde.jedryka@aptunion.com
Coordonnées GPS
5.364433
43.896014
